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家常吃鱼都是一整条清蒸，只放上葱花酱油，以求留住鱼的鲜味。但仙宫鱼头不一样，活鱼现杀，洗净内脏表面改上花刀，整条鱼放进特殊的石锅中，再用大火下油煎一下，加水慢炖，放上姜蒜去腥，加些许辣椒和紫苏提味。
既然是炖，自然是开着锅，一边滚，一边吃鱼肉喝鱼汤。这样熬出来的鱼肉将鲜甜催发到极致，鱼汤更是“鲜掉眉毛”。且没有土腥味。肉质松香，汤味醇厚。
云和湖是有灵性的湖，里面生长的鱼、蟹、鳖各类水产，使得云和湖如同一个小型的东海龙宫。同样品种的鱼，在外地都炖不出来这个味道。
秋天是晒酱油肉的最佳时节，彼时制作出来的酱油肉尤其美味，肉质紧实，让人唇齿留香。
云和的酱油肉与腊肉制作方法差不多。把酱油烧开放凉，先是用酱油腌制好大概7、8厘米宽，30厘米长的五花肉块，然后用绳子串好，挂在通风处。一两个星期便能好，时间久了就会太干，口味也会变柴。
酱油肉的精妙之处在于油而不腻，配饭、下酒、炒菜，荤素搭配，味道都是极好的。晶莹剔透的白米饭，再加一盘酱油肉，就是质朴简单的一餐，是金不换的家常温暖。
正所谓，“靠山吃山，靠海吃海”，螺蛳成为了颇受云和人喜爱的食物，在一代又一代云和人手中，成为了一道本土的经典菜肴，让无数食客食指大动。
“云河溪螺”的烹饪技巧说来十分简单，首先需要剪去它的“尾巴”，洗净后加入一汤匙的茶油。
起锅下配料炒香，然后倒入干净的溪螺，撒一小把盐、几只花椒，旺火爆炒后向锅里倒入一瓢水，然后盖上锅盖，待螺蛳结上一层白白的盐霜即可出锅。
等到“云河溪螺”上桌了，大人们筷起筷落，对准螺蛳口嘬一下，将咸鲜入味的汤汁与螺肉一同吸进嘴里，迅速地消灭着盘中的美食。
云和的田螺生长在一千多米的梯田上，生长非常缓慢，但其肉质紧实，深受云和当地人的喜爱。剪去尾部，抓一把辣椒，摘几棵紫苏，放入锅中爆炒，老远就能闻到紫苏和螺肉味，是聚会闲聊时不可缺少的一道菜。
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